Кровяная колбаса — забытый деликатес или сплошной холестерин?

Кровяная колбаса с давних пор присутствует в кухнях самых разных народов, от русской до британской, от польской до французской. Для одних это настоящий деликатес, соединяющий в себе уникальные традиции, питательность и насыщенный вкус.

Для других — спорный продукт, вызывающий опасения за счет ингредиентов и калорийности. Эксперты Роскачества рассказали о пользе продукта, а редакция "Едим Дома" поделилась рецептом, который поможет раскрыть вкус этого деликатеса.

Как делают кровяную колбасу

Если говорить начистоту, кровяная колбаса — это по сути "блюдо из остатков", ведь ее изначально создавали как способ использовать все части туши после убоя скота. Классический состав включает:

• Свежую кровь (обычно свиную, реже говяжью или баранью) — главный ингредиент, придающий специфический цвет и вкус.
• Шпик или жир — для мягкости и сочности, в отличие от других видов колбас, здесь часто используют дробленый жир.
• Крупы или хлеб (гречка, перловка, рис или пшеничный хлеб) — "разбавитель", дающий текстуру и иногда — легкую сладость.
• Специи и лук — для аромата и маскировки специфических ноток.
• Свиная кишка — в качестве оболочки (иногда используют искусственные оболочки).

Все это смешивается, заливается в оболочку и отваривается. Результат — темная, чуть вязкая по консистенции колбаса, которую часто едят с горячим картофелем.

В чем польза кровяной колбасы

Главная ценность кровяной колбасы — обилие железа и белка. Такой продукт может стать важным помощником в рационе людей, страдающих от анемии или дефицита витаминов группы B.

Однако из-за высокой жирности и содержания холестерина злоупотреблять ей не стоит, особенно людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Современные сторонники здорового питания задают резонный вопрос: стоит ли включать кровяную колбасу в свой рацион? Все зависит от индивидуальных особенностей, меры и качества самого продукта.

Эксперты советуют отдавать предпочтение проверенным производителям, следить за сроками хранения и обязательно термически обрабатывать колбасу перед употреблением.

Сравнение питательных свойств кровяной колбасы и обычной вареной колбасы

На мой взгляд, кровяная колбаса стоит того, чтоб ее попробовать. Вкус заслуживает внимания, но это точно не та колбаса, которую захочется есть ежедневно. 

Вред и ограничения: кому стоит быть осторожнее

Кровяная колбаса содержит не только пользу, но и определенные ограничения. Во-первых, жирность: вместе с железом идет внушительное количество насыщенного жира и калорий. Во-вторых, не всегда можно быть уверенным в чистоте исходной крови, поскольку этот продукт требует строжайшего соблюдения санитарных норм.

Особое внимание: избегать или ограничивать кровяную колбасу нужно:

• Людям с болезнями сосудов, печени, ЖКТ и повышенным холестерином.
• Детям до 6 лет, беременным, кормящим женщинам.
• При нарушениях обмена железа в организме (гемохроматоз).

Как вкусно приготовить кровяную колбасу: простой рецепт

Вот короткая вариация — так кровяная колбаса приобретет еще больше вкуса, и не потребуется жарить ее на масле.

Ингредиенты:

• кровяная колбаса — 400 г
• яблоко кислое — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук и яблоко кубиками.
2. Слегка обжарьте лук в антипригарной сковороде.
3. Добавьте яблоко, потушите вместе 2-3 минут.
4. Нарежьте колбасу кружочками, выложите к луку и яблокам, убавьте огонь и аккуратно потушите все вместе 5 минут, добавив специи.
5. Подавайте горячей, с картофельным пюре и свежей зеленью.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.