Жители Великобритании уважают жареную картошечку, однако жарят ее по-своему. За счет их метода она получается мягкая внутри, но с хрустящей корочкой. Однако есть секрет, как сделать корочку еще более аппетитной и румяной.
Это традиционный способ, которым британцы пользуются веками, с тех пор как клубни появились в Старом свете. Перед тем, как отправить дольки на сковороду, они отваривают или пропаривают картошку до полуготовности, затем как следует встряхивают. И только затем продукт отправляют жарить в масле.
Как правило, картофельные кусочки перед жаркой дополнительно обваливают в муке для более хрустящей корочки. Однако самые продвинутые кулинары вместо муки используют манку, пишет издание Huff Post.
Этой хитрости придерживаются в том числе такие именитые британские шеф-повара, как Гордон Рамзи, Мэри Берри и Найджела Лоусон.
"Обваливание картофеля после предварительного отваривания — а это семейная традиция, унаследованная мною по материнской линии — в манной крупе, а не в муке, а затем интенсивное встряхивание сковороды, чтобы картофель слегка размяк и лучше пропитался горячим жиром, — это важный этап", — говорит Лоусон.
Манная крупа впитывает влагу из внешнего слоя картофеля. Благодаря этому продукт более эффективно вступает в реакцию с раскаленным маслом.
По этой же причине после предварительного отваривания и пропаривания лучше подольше оставить картофель в дуршлаге или хорошенько встряхнуть: так лишняя влага уйдет и коробка будет более хрустящей.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: