Соус получается слишком жидким: 6 способов загустить блюдо без крахмала и муки, не потеряв вкус

Он способен спасти любое блюдо, он же может его уничтожить, если что-то пойдет не так. Речь, конечно же, о соусе.

Это изюминка, которая делает банальное изысканным. Но бывают случаи, когда даже у опытных возникают сложности с тем, как сделать соус густым.

Соус жидкий — что делать?

Самый распространенный и простой способ загустить его, это добавить пассерованную муку или крахмал. Но не всем этот способ подходит.

К счастью, существует довольно много альтернатив: даже для самых придирчивых.

Как загустить соус без муки: 6 способов

1. Выпаривание. Иногда ничего добавлять даже не нужно, так как ингредиенты сами по себе крахмалистые. Нужно просто подержать соус на среднем огне, постоянно помешивая. Главное, не отходить далеко от плиты
2. Желирующие агенты. Желатин, агар-агар, пектин или камедь придают соусу желеобразную структуру. Здесь следует соблюдать осторожность и строгую дозировку, если не хотите сделать из соуса холодец.
3. Яичный желток. Он выступает в качестве натурального эмульгатора. Перемешайте в отдельной посуде желтки, а потом вливайте в соус тонкой струйкой, не прекращая помешивать.
4. Молочные продукты. Сметана, сливочное масло и мягкий сыр имеют одну особенно: при охлаждении обретают более плотную структуру. Поэтому их можно добавлять в соусы, при остывании они станут более густыми.
5. Пюрированные овощи. Они содержат клетчатку, пектин или мучнистые углеводы — вещества, позволяющие загустить соус. Единственная проблема — они требуют много времени (помыть, почистить, термически обработать, пюрировать). Так что этот метод хорош, когда готовые овощи уже под рукой, например, томатная паста.
6. Хлопья. Овсяные, кукурузные, рисовые — все они содержат клейковину и действуют по принципу муки. Их можно добавить в соус как цельными, так и измельченными. Всыпайте небольшими порциями, чтобы не было комочков.

Даже если кажется, что попытка сделать вкусный густой соус провалилась,эти советы помогут спасти блюдо, ужин, вечер!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.