Сезон молодых грецких орехов наступил, и в южных регионах страны они могут расти прямо во дворах.
Кто-то их собирает и употребляет уже сейчас, другие ждут, пока "дозреют", а некоторые и вовсе выкидывает, считая, что в них нет пользы. "Едим Дома" спросили у нутрициолога Виктории Вишняковой, какие орехи полезнее: молодые и зеленые или более зрелые?
Эксперт отметила, что пользы в зеленых орехах меньше, чем в более привычных для нас, и назвала три причины, почему лучше дать им дозреть.
"Молодые орехи — скорее забава для вкуса, а не пользы. Ядро еще недоразвито, меньше ценных жиров и белков", — сказала Вишнякова.
Также зеленая кожура содержит много дубильных веществ, которые могут раздражать ЖКТ.
Помимо этого сокращается и срок годности: в зеленой кожуре орехи быстро портятся, появляется плесень, скорлупа чернеет.
Оптимальный вариант хранения грецких орехов — в твердой скорлупе. В сухом и прохладном месте они могут храниться 6–12 месяцев.
"В таких орехах выше доля жиров, особенно омега-3, белков, минералов — магний, калий, цинк", — подчеркнула специалист.
А вот с поеданием молодых орехов лучше не тянуть: при комнатной температуре они "протянут" всего 2–3 дня. В холодильнике их можно хранить от 7 до 20 дней, в перфорированном пакете или контейнере. Если очистить от зеленой кожицы, то срок годности вырастет до 20 дней.
Молодые орехи можно сохранить в морозилке. Для этого ядра очищают, складывают в герметичный контейнер и убирают в морозильную камеру.
Они могут хранить от 6 до 8 месяцев, но после разморозки будут более мягкими.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: