Грузинская кухня немыслима без пхали — закуски из грецких орехов и овощей. На праздничном столе ее подают маленькими шариками, украшенными гранатовыми зернами и зеленью.
Мы спросили шеф-повара Ивана Кудряшова, как приготовить пхали дома и какие нюансы нужно учесть, чтобы угощение получилось таким же вкусным, как в Грузии.
Главным ингредиентом пхали являются грецкие орехи. Именно они формируют основу блюда. По желанию добавляются свекла, шпинат, морковь, фасоль — все, что хочется.
"Допустим, мне очень нравится свекольное пхали. Нужно запечь свеклу, обернув ее в фольгу и предварительно посолив, при 160°C в течение 2 часов. После свеклу помещают в блендер вместе с орехами, чесноком, оливковым или сливочным маслом. Посолить, поперчить по вкусу, а потом все пробить в пасту", — объяснил шеф.
В процессе приготовления важно следить за количеством влаги. Если масса жидковата, используйте сухари панко или увеличьте долю орехов, чтобы пхали получилось плотным и удобным для формовки.
Иван Кудряшов подсказал, что формировать пхали лучше руками, смазанными сливочным маслом. В отличие от растительного, оно образует тонкую "пленку" и не так быстро впитывается в орехи. Работать удобнее одной рукой: зачерпнуть ложкой массу, покатать в ладони, и масса сама приобретет нужную форму.
Хранятся такие заготовки в холодильнике всего пару дней, поэтому лучше всего готовить и подавать их сразу.
Многие автоматически ставят пхали на стол к хлебу или лавашу, но это скорее привычка, чем необходимость.
"Подавать пхали можно с чем угодно. Но хлеб, лаваш… У нас привыкли все есть с хлебом, хотя здесь достаточно много орехов, то есть клетчатки, белка, жира. Блюдо очень калорийное. Поэтому подавайте его в качестве самостоятельной закуски к рыбе или мясу. Допустим, свекла очень хорошо сочетается со слабосоленой рыбы. И никакой хлеб не нужен", — заключил эксперт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: