Шеф-повар ответил, зачем добавляют в борщ смородину — и сделать так, чтобы "не перебить вкус и аромат"

Борщ — одно из тех блюд, где важен не только вкус, но и цвет. 

Густой, насыщенно-рубиновый оттенок считается признаком идеального супа. Однако не всегда удается его сохранить — свекла бледнеет от долгой варки, а добавление уксуса дает кислый привкус. 

Некоторые хозяйки нашли неожиданный выход — кладут в борщ ягоды черной смородины. Работает ли этот приём, рассказал шеф-повар Алексей Беседин в беседе с "Едим Дома".

Смородина — натуральный краситель?

По словам шефа, черная смородина действительно способна усилить цвет борща, поскольку содержит антоцианы — те же пигменты, что и в свекле. Они придают блюду глубокий бордовый оттенок и помогают "удержать" цвет даже после кипячения.

"Ягоды добавлять в борщ в свежем или замороженном виде. Слегка раздавить ножом, чтобы пигмент насытил суп", — пояснил Беседин.

Когда добавлять смородину?

Главный секрет — время.

"Добавляйте в самом конце варки, буквально за 5 минуты до выключения. После дать настояться под крышкой 20 минут: за это время цвет раскроется и стабилизируется", — подсказал шеф-повар.

Если добавить смородину раньше, кислота из ягод начнет активно взаимодействовать с другими ингредиентами, и суп получится излишне терпким.

Чем заменить смородину?

Если под рукой нет ягод, борщ можно подкрашивать другими натуральными ингредиентами.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

• А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.