Любители стейков часто выбирают привычные вырезку или рибай, но, как утверждают профессиональные мясники, самые интересные и выгодные куски говядины часто остаются без внимания покупателей.
Опытные мастера разделки рассказали порталу Simply Recipes, какие части мяса они считают недооцененными и почему стоит обратить на них внимание.
Мясник Эд Кэмпбелл считает, что ростбиф из лопатки — один из самых несправедливо забытых кусков. Он отметил, что филе-миньон, конечно, нежный, но это не то, что можно себе позволить каждый день. Другое дело — лопатка, которая подходит для тушения, запекания и приготовления рагу. Благодаря прожилкам жира мясо получается мягким и насыщенным на вкус.
Помощник мясника Дэнни Арриага удивил своим выбором — он посоветовал кулинар портерхаус. Казалось бы, как премиальный отруб может быть недооцененным? Однако у него есть логичное объяснение. Портерхаус состоит из вырезки и из стриплойна, соединенных на одной кости. Хотя по факту покупатель получает два стейка сразу, цена портерхауса часто ниже.
Однако "минус" у куска все же есть. Готовить его непросто, в частности — рассчитать время. Лучше жарить портерхаус на гриле с несколькими температурными зонами.
По мнению мясника Брайана Гварначчи, настоящей находкой для домашнего повара станут короткие ребрышки без костей, или стейк «Денвер». Он не так известен, как рибай или филе, но при этом невероятно вкусен.
Такое мясо можно жарить как стейк, тушить в вине или коптить — и каждый раз оно будет раскрываться по-новому.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: