Готовка в бодром ритме: можно ли шеф-поварам работать на кухне под музыку?

Музыка сопровождает человечество с древнейших времен: первые находки подобия музыкальных инструментов датируются еще пещерными временами.

Научно доказано, что музыка помогает снимать стресс и регулировать настроение. И, конечно, готовя для семьи еду мы частенько включаем фоном любимых исполнителей.

А вот готовят ли под музыку профессиональные повара? Этот вопрос "Едим Дома" задали шеф-повару Алексею Беседину.

Да, но нет

Наш собеседник признался, что на его кухне музыка звучит, однако в строго определенных случаях:

• утром, до открытия, когда делаются заготовки;
• вечером, когда  ведется уборка или разбор кухни после смены;
• в ночные смены;
• когда делаются банкетные заготовки.

"Но во время дневного и вечернего сервиса — с 12:00 до вечера — музыка на кухне запрещена", — сообщил Беседин.

Три причины отключить музыку во время работы на кухне:

1. Дисциплина: повара должны слышать команды, таймеры и что говорит шеф.
2. Музыка может мешать сконцентрироваться на основновной деятельности, технике, тайминге, вкусе и скорости работы.
3. Музыка мешает работе с ножами и открытым огнем, а безопасность на кухне крайне важна.

А в тех случаях, когда это уместно, команда слушает ритмичную музыку в зависимости от настроения, отмечает эксперт: рок, рэп, техно или хип-хоп.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

• А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.