Битва икряников: волгоградские от шеф-повара или традиционный способ жителей Таганрога — что выберете вы?

Есть исконные блюда, которые знакомы в разных регионах России, однако в каждом — своя особенность.

Например, "Едим Дома" решили сравнить, как предлагает сделать икряники шеф-повар, и какие кулинарные традиции есть в южный городах страны.

Икряники от шефа

Шеф-повар Святослав Спиваков рассказал нам, что в былые времена на Руси икряники — оладьи из икры — были очень популярны.

"Раньше и скот домашний кормили икрой. И это не люди бесились с жиру, а просто был большой избыток икры и не знали куда ее девать", — поделился эксперт.

Рецепт икряников из икры сазана по-волгоградски

Нам понадобится:

• икра сазана — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт;
• вода питьевая —  50 мл;
• пшеничная мука —  50 г;
• сливочное масло (растопленное, для теста) — 30 г;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соединяем ингредиенты, перемешиваем до однородной массы.
2. Выкладываем на разогретую сковороду ложкой.
3. Обжариваем на среднем огне с каждой стороны по 3-4 минуты.
4. Подаем со сметаной.

Эксперт отмечает, что готовить икряники из любой икры, не только сазаньей.

Икряники по-таганрогски

А вот так делают блюдо жители южных приморских регионов. В книге "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" Светлана Морозова рассказывает, что вместо муки в этом блюде используется молодая капуста.

"На Центральном рынке продают икру судака, сазана, щуки и других рыбок. Но советую: берите сазанью икру. Она самая вкусная", — пишет автор.

Рецепт икряников с молодой капустой

Нам понадобится:

• 500 г икры;
• 200 г молодой капусты;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 яйца;
• 100 г манной крупы;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Икру очищаем от пленок, выкладываем в глубокую емкость и перемешиваем до однородности.
2. Соединяем икру с манкой, солью и яйцом, солим и перчим, затем перемешиваем.
3. Нарезаем мелко капусту и лук, добавляем в тесто.
4. Формируем оладьи и выкладываем в сковороду с нагретым растительным маслом.
5. Прикрываем крышкой и жарим до золотистого цвета с одной стороны, затем переворачиваем и жарим уже без крышки.

Допускается использование консервированной икры, однако таганрожцы, живущие на берегу Азовского моря, конечно, используют в готовке свежий продукт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.