Американские ученые выяснили про готовку мяса на углях то, что русские знали давным-давно.
Приготовленное на углях мясо не сравнимо ни с чем, и многие, как только есть такая возможность, выбираются на шашлык или барбекю. Однако приготовление продукта таким образом имеет свои недостатки, например, в корочке образуются канцерогенные соединения.
Впрочем, ученые выяснили, что помогает снизить негативный фактор: и оказывается, шашлык намного безопаснее барбекю.
Как сообщает Центр здоровья Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, употребление в пищу мяса, приготовленного при высокой температуре, может увеличить риск развития рака.
Мясо обугливается и выделяются канцерогенные химические вещества: гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Со временем это может привести к возникновению онкологии.
Есть способы снизить риски, например, не пережаривать мясо, срезать подгоревшие участки и часто переворачивать мясо во время приготовления.
Однако американские ученые выяснили, что есть способ предотвратить образование вредных соединений, да еще и сделать мясо вкуснее: банально его замариновать.
"Маринады могут значительно снизить количество канцерогенных соединений, образующихся при жарке мяса на углях. Даже если мясо маринуется всего 40 минут, количество этих соединений снижается более чем на 90%", — говорится в исследовании в Институте рака Карманоса при Государственном университете Уэйна.
Вот поэтому русский шашлык полезнее американского барбекю. Одно из ключевых отличий этих вроде бы похожих блюд именно в маринаде. Для шашлыка он обязателен, а вот для барбекю не требуется.
Ученые считают, что лучшим барьером для канцерогенов при жарке мяса являются сахара и масла. Можно учитывать это, выбирая маринад.
Между тем эксперты "Едим Дома" собрали еще несколько советов, как сделать барбекю безопаснее.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: