Шеф-повар назвал идеальную температуру для запекания свеклы — секрет в карамелизации сахаров

Если считали, что вкус свеклы зависит только от сорта, то вы ошибались. 

Как выяснили шеф-повар Молли Понд и ресторатор Оливье Саид, самая вкусная свекла получается при запекании в духовке при 220°C. Своим открытием они поделились с порталом Simply Recipes. 

Почему свеклу запекают при высокой температуре?

При варке свекла теряет часть вкуса, сахар, который она так богата, уходит в воду. При запекании при 175–190°C аромат сохраняется, но ничуть не усиливается, а вот при 220°C начинается карамелизация — сахара концентрируются. 

Как готовить свеклу?

1. Шеф-повара советуют подходить к приготовлению свеклы — как для отдельного гарнира, так и для салатов и закусок — согласно следующему плану: 
2. Подготовка. Не очищайте свеклу перед запеканием, только тщательно вымойте ее.
3. Масло и специи. Смешайте свеклу с ¼ стакана оливкового масла, добавьте соль, перец и немного ароматных трав, например, тимьян, розмарин или несколько зубчиков чеснока.
4. Выбор формы. Выложите свеклу в форму для запекания и плотно накройте фольгой. 
5. Температура и время. Запекайте при 220°C около 1 часа — точное время зависит от размера корнеплодов, поэтому придется проверять степень готовности зубочисткой, ножом или вилкой.  
6. После запекания дайте свекле немного остыть, затем аккуратно снимите кожуру руками или с помощью бумажного полотенца.

Ранее шеф-повар Элина Улыбина-Бай также подсказала, как сохранить сок при варке свеклы. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!