"С удовольствием делегировали бы": шеф-повар рассказала, какая работа на кухне у нее и коллег — самые нелюбимые

Мыть посуду не любит никто, и профессионалы — не исключение.

Профессия шеф-поваров окружена ореолом легкой загадки и флером романтики. Кажется, что это только творчество и поиски новых вкусов и сочетаний, из которых рождается кулинарное волшебство. Однако сказочной феи-крестной у шеф-поваров нет, поэтому рутины в этой профессии достаточно.

"Едим Дома" спросили у шеф-повара Элины Улыбиной-Бай, какие процессы на кухне у нее и ее коллег самые нелюбимые: сложные или скучные.

"Многие повара с удовольствием делегировали бы некоторые задачи помощникам или стажерам, чтобы сосредоточиться на более творческих аспектах готовки и управлении процессом", — поделилась эксперт.

Топ-5 нелюбимых поварами задач

1. Нарезка и подготовка продуктов. Это базовая задача, но учитывая объемы продуктов, необходимые для общепита, для профессионалов это может быть времязатратно и утомительно.
2. Чистка рыбы и мяса. Эти процессы требуют навыков и терпения. Правильно разделать рыбу или мясо отнюдь нелегко, особенно если нужно сохранить максимальное количество продукта.
3. Приготовление сложных соусов. Некоторые требуют точного соблюдения рецептуры и времени до граммов и секунд. Это отбирает много сил, особенно в условиях высокой нагрузки.
4. Работа с тестом. Замешивание и раскатка теста — по-настоящему сложные в физическом плане процессы, особенно в больших объемах. Помимо этого они еще и требуют много времени и внимания.
5. Уборка. Поддержание чистоты на кухне — это постоянная задача во время рабочей смены. Улыбина признается, что это многие повара точно предпочли бы делегировать.

И даже музыку не послушать

Работа на профессиональной кухне — сложная и интересная, но она не лишена утомительных моментов. Может быть можно хотя бы как-то раскрасить скучные задачи, включив веселую музыку?

Увы, но далеко не всегда. Шеф-повар Алексей Беседин рассказал "Едим Дома", что во время некоторых рутинных задач (уборка, нарезка продуктов перед сменой) на кухне можно включить музыку. Но когда посетители в зале, это совершенно исключено: отвлекает и не соответствует технике безопасности.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!