Рецепты в сторону: шеф-повар Беседин рассказал, как научиться готовить с нуля

Освоить кулинарию с нуля можно в любом возрасте.

Шеф-повар Алексей Беседин в разговоре с "Едим Дома" объяснил, почему рецепты — не самое главное, и какие шаги помогут научиться уверенно готовить даже тем, кто раньше не держал нож и сковородку в руках.

Главная ошибка начинающих

Новички совершают одну и ту же ошибку — сразу хватаются за рецепты. Но это не пособие, не учебник, а лишь инструкция. По словам шефа, уверенность приходит с пониманием базовых принципов.

"Сфокусироваться надо сначала на базовых процессах: жарка варка, тушение, запекание, бланширование. Когда вы поймете эту базу, как работает температура, когда добавлять соль и жир, рецепты станут более понятными”, — отметил Беседин. 

С чего же начать?

Беседин советует не распыляться, а выбрать несколько ключевых блюд, на которых получится отточить разные техники, например:

• яичница и омлет;
• гречка, рис и паста;
• курица  на сковороде и в духовке;
• овощи  на пару, тушеные и запеченные;
• простые супы — борщ, куриный, овощной;
• базовые соусы и заправки — от винегрета до домашнего майонеза.

После такой подготовки вы сможете импровизировать, а не слепо следовать рецептам.

Другое дело — видео-рецепты. На них учиться проще, чем на текстовых инструкциях.

"Видео — отличный инструмент. Я даже знаю известного шеф-повара, который учился на них. Но выбирайте тех авторов, кто объясняет, а не просто показывает", — добавил эксперт. 

3 лайфхака для тех, кто только начинает готовить

1. Готовьте каждый день хоть что-то простое, даже бутерброд.
2. Делите процесс на этапы: не думайте о блюде целиком, сначала погрузитесь в чистку, потом — в нарезку, термообработку, сервировку.
3. Пробуйте блюда в процессе, так как это развивает вкус, помогает чувствовать баланс соли, кислотности и текстуры.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!