С наступлением сезона хурмы — он как раз начинается в октябре — на прилавках встречаются плоды разной формы и окраски. Какие будут слаще?
Не вся хурма одинакова по вкусу: одни плоды сладкие и мягкие, другие вяжут рот. Почему так происходит, рассказали специалисты Роскачества в своем официальном телеграм-канале.
В хурме содержатся танины, природные вещества, придающие ей характерный вяжущий вкус. Больше всего их в недозрелых плодах. По мере созревания концентрация танинов снижается, и мякоть становится мягкой и сладкой.
Эксперты отметили, что форма и цвет могут многое сказать о вкусе:
| Признак | Вяжущие сорта | Невяжущие сорта |
| Форма | коническая ("хачия") | округлая или приплюснутая ("королек", "хиакуме") |
| Текстура | мягкая только при полном созревании | плотная, хрустящая |
| Цвет | ярко-оранжевый, желтый | насыщенно-оранжевый или коричневатый |
Кстати, для сушки подходят только вяжущие сорта — в процессе они теряют терпкость и приобретают насыщенный сладкий вкус.
Ищите плоды ярко-оранжевого или равномерно коричневого цвета, без зеленых пятен.
Листочки у спелой хурмы сухие и коричневые, под ними на кожуре различается легкий бурый оттенок. Сама же кожица должна быть гладкой, без трещин, хотя допустимы легкие темные полоски — это не дефект, а главный признак зрелости.
На ощупь плод должен быть слегка мягким. Слишком твердая хурма еще недозревшая, а слишком мягкая — явно переспелая.
Хурма содержит много бета-каротина и йода, необходимых для нормальной работы щитовидной железы. Однако так как в составе есть и танины, то плоды могут затруднять пищеварение. Поэтому врачи советуют ограничиться 1 хурмой в день и не есть ее натощак, чтобы избежать дискомфорта.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru