Как хранить квашеную капусту, чтобы она не стала "токсичной"? Ответила пищевой эксперт

Из квашеной капусты можно получить гору витаминов и пробиотиков, но все зря, если неправильно засолить ее или неправильно хранить.

Квасить только в стекле, не в металле

По словам эксперта в области товаров повседневного спроса Ольги Анищенковой, при неправильном квашении капусты возрастает риск отравления. 

Перед закваской нужно удалить поврежденные листья, промыть кочан и нарезать. Квасить можно только в стеклянной, эмалированной (без сколов) или пищевой пластиковой посуде. Металлическая тара запрещена, потому что кислоты вступают в реакцию с металлом, и продукт становится токсичным.

"Емкость тщательно моем и обдаем кипятком, затем утрамбовываем капусту так, чтобы сок полностью ее покрывал", — заявила эксперт в разговоре с изданием Life.ru. 

То в тепле, то в холоде 

Под гнетом капусту оставляют при температуре от +18 до +22 °C. Примерно через неделю она будет готова. Если на поверхности за это время появилась желтая пена, слизь или темные пятна, то капуста испорчена. Плесень тоже должна насторожить. 

Хорошую же закуску убирают в холодильник или погреб прямо в рассоле и в герметичной таре. В таких условиях продукт сохраняется до 8 месяцев.

Почему капуста перестает хрустеть?

Шеф-повар Иван Кудряшов в комментарии "Едим Дома" объяснил, что хрустящая текстура овоща сохраняется в кислой среде. Кислота появляется естественно во время брожения, но можно ускорить процесс, добавив немного лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

Также рекомендуется сразу брать позднеспелые, но свежие сорта. Обрабатывать их кипятком не надо — мыть и заливать капусту следует только холодной водой. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!