Некоторые способы приготовления портят даже полезные продукты.
Популярные методы вроде жарки, приготовления на гриле и запекания при высоких температурах заставляют организм человека стареть быстрее.
Многим нравится аппетитная корочка, которая образуется на продуктах при жарке или запекании. Это следствие реакции Майяра — химического взаимодействия сахаров и белков под действием высокой температуры.
Во время обжаривания, запекания образуются конечные продукты гликирования. Соединения со временем накапливаются в тканях, вызывая воспаление, повреждение клеток и потерю эластичности сосудов. По данным исследования, опубликованного в журнале Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, высокий уровень конечных продуктов гликирования в организме связан с диабетом, болезнями сердца, почек и деменцией.
По словам консультанта по пищевым наукам Эда Маккормика, употребление слишком поджаренных продуктов в больших количествах усиливает окислительный стресс и воспаление. Полностью отказываться от жареного не нужно.
Чтобы снизить вред, специалист порекомендовал:
Доктор медицинских наук диетолог Марият Мухина ранее заявила, что жарка всегда повышает калорийность блюд, так как в процессе добавляется масло.
Здоровому человеку можно съедать 1–2 жареных блюда в неделю.
"Особенно важно для людей, следящих за своим весом, а также для тех, кто хочет снизить уровень холестерина или улучшить состояние сердечно-сосудистой системы", — добавила эксперт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru