Красная рыба — один из самых универсальных и любимых продуктов на нашем столе.
Рыбу подают как праздничную закуску, используют в салатах, роллах или пасте. Но с ростом цен на готовую слабосоленую продукцию многие хозяйки задумались делать ее дома — и не зря. Домашняя засолка не требует использования искусственных консервантов и сохраняет "настоящий" вкус продукта.
Эксперты "Едим Дома" объяснили, что главное преимущество домашней засолки — контроль качества. Вы точно знаете, из какого сырья готовите, и не рискуете получить пересоленную или несвежую рыбу. Кроме того, соль и сахар — натуральные консерванты, которые не требуют добавления химических стабилизаторов.
Обычно для приготовления слабосоленой закуски берут семгу или форель. Однако подойдут и более бюджетные, например, горбуша и кета. Продукты из второй категории получаются суховатыми, но если к ним добавить оливковое масло, то проблема решается.
Продукт есть, теперь нужна посуда. Подойдет не любая тара. Лучше брать стеклянные контейнеры с герметичной крышкой или керамику.
"Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа”, — уточнили эксперты.
Возьмите семгу, форель, нерку или кижуч. Удалите кожу, обсушите бумажным полотенцем.
На 500 г рыбы понадобятся:
Натрите рыбу специями, положите под гнет, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем удалите излишки соли и переложите филе в холодильник на сутки.
“Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению”, — подсказали кулинары.
|
Вид рыбы |
Особенности вкуса и текстуры |
Идеальные специи и добавки |
Советы по засолке |
|
Семга |
Мягкая, маслянистая, жирная |
Укроп, лимонная цедра, кориандр, лавровый лист, белый перец |
Используйте крупную соль и немного сахара — соотношение 2:1. Не пересаливайте: семга быстро впитывает соль. |
|
Форель |
Нежная, менее жирная, чем семга |
Лимон, розовый перец, можжевельник, немного мёда |
Для мягкости добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла. Отлично подходит для сухого посола. |
|
Нерка |
Плотная, ароматная, темное мясо |
Тимьян, чеснок, апельсиновая цедра, смесь перцев |
Чтобы сохранить сочность, держите в рассоле не дольше 24 часов. |
|
Кижуч |
Слегка сладковатый, плотный |
Сахар, кориандр, чёрный перец, лавровый лист |
Лучше использовать смесь соли и сахара в равных долях. После засолки дайте "созреть" сутки в холодильнике. |
|
Кета |
Нежирная, склонна к сухости |
Оливковое масло, укроп, белый перец, кориандр |
Добавьте немного масла и лимонного сока для мягкости. Идеальна для бутербродов. |
|
Горбуша |
Недорогая, суховатая, требует маринада |
Соль, сахар, немного растительного масла, лук, укроп |
После засолки промойте и залейте маслом с луком на 8–10 часов. Получится нежная закуска. |
|
Чавыча |
Очень жирная и сочная |
Крупная морская соль, перец, базилик, немного коньяка или рома |
Время засолки — не более 12 часов. Можно готовить сухим способом. |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru