Куриная печень представляет собой доступный и одновременно полезный субпродукт, вот только готовить ее — целая наука.
Вместо нежных кусочков печени, которые бы таяли во рту, порой получается сухая "резиновая" масса. Как избежать кулинарных промахов и сделать печень мягкой и кремовой — рассказал пищевой технолог Дмитрий Быстров.
Первая и самая распространенная ошибка — готовить печень на слабом огне. В таком случае не получается корочки, соки вытекают, а сам продукт становится жестким.
Дмитрий Быстров в комментарии "Газете.Ru" посоветовал сразу выкладывать печень на хорошо разогретую сковороду. Затем нужно дождаться, пока не образуется корочка, которая запечатает соки внутри, и только после этого можно слегка убавить огонь.
Куриная печень готовится невероятно быстро. Если передержать ее хотя бы несколько минут, она гарантированно станет резиновой. Для контроля готовности эксперт советует обжаривать продукт максимум 3–5 минут с каждой стороны. О том, что пора остановиться, скажут:
В отличие от мяса, печень нельзя солить перед жаркой. Соль вытягивает влагу, поэтому ее предлагают добавлять только после обжаривания или прямо перед подачей. То же касается и специй.
Предварительно печень можно замочить в молоке на 30 минут, а также освободить от пленок и желчных протоков, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Диетолог Маргарита Арзуманян ранее напомнила, что печень любого происхождения является ценным источником белка, витаминов и минералов. Калорийность у разных видов отличается: самой высокой энергетической ценностью обладает рыбья печень, затем идет куриная, а самая "легкая", на удивление, — говяжья. При этом для диетического меню специалист предложила выбирать именно куриную печень, но готовить ее без сливочного масла и жирных соусов.
Кстати, печень подходит большинству людей, серьезных противопоказаний почти нет. Но и превышать норму тоже не стоит, достаточно 200 г субпродукта в неделю.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru