Почему курица не жарится, а варится? Спросили у шеф-повара, а он указал на главные ошибки

Курица, которая не подрумянивается, а начинает тушиться в собственном соку, выведет из себя любого кулинара.

В интервью "Едим Дома" шеф-повар Денис Перевоз рассказал, какие нюансы нужно учитывать перед тем, как приступать к жарке птицы.  

Почему курица не жарится?

Главная ошибка, по словам специалиста, — холодная и влажная курица. Когда ее выкладывают на недостаточно разогретую сковороду, мясо начинает выделять сок, а температура поверхности резко падает. 

“Тщательно промокните курицу (особенно кожу) со всех сторон бумажными полотенцами. Сухая поверхность — мгновенная корочка”, — отметил эксперт.

Не меньшую роль играет и посуда. Тонкое дно не удерживает тепло, а значит, при контакте с холодным мясом сковорода остывает мгновенно. Больше подходят чугун и посуда с толстыми стенками, которые хорошо держат температуру. 

Еще одна причина неудачной жарки может быть связана с переполненной сковородой. Когда кусочки лежат слишком плотно, влага не успевает испаряться.

“Чтобы образовалась корочка, курица должна провести на одной стороне несколько минут без движения. Если вы постоянно ее ворочаете, корочка не успевает схватиться и курица просто равномерно проваривается”, — добавил шеф.

Как исправить ситуацию, если момент упущен?

Иногда кулинары в процессе замечают, что курица уже плавает в соке. В этой ситуации блюдо можно спасти. Лишний сок нужно слить, огонь — увеличить, а саму курицу оставить на сковороде до испарения влаги. 

Как жарить курицу: пошаговая подсказка

1. Достаньте курицу из холодильника и дайте ей постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
2. Обсушите поверхность насухо.
3. Не солите заранее, только ближе к концу жарки.
4. Выберите подходящую сковороду.
5. Хорошо разогрейте сковороду в течение 3–5 минут на среднем или сильном огне.
6. Разогрейте масло.
7. Выложите кусочки курицы на расстоянии друг от друга — если мяса много, жарьте партиями и не мешайте слишком часто.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!