Такие оливье с селедкой будут даже интереснее.
Какой новогодний стол без оливье, селедки под шубой и холодца? Однако люди иногда вынуждены отказываться от них по причине соблюдения Рождественского поста, который заканчивается только 7 января.
Если вы придерживаетесь поста, не спешите откладывать традиционное меню в сторону. Благодаря советам шеф-повара Александра Челмакина вы можете насладиться и оливье, и селедкой под шубой, при этом не нарушить ограничений.
"Главный наша задача — заменить животные компоненты на растительные с похожей текстурой и вкусом, играя на специях и соусах", — объяснил в беседе с "Едим Дома" специалист.
Самый изящный вариант — соленые водоросли нори, считает эксперт. Мелко режем или ломаем их, слегка сбрызгиваем, чтобы у них был более рыбных аромат и привкус — отличная замена рыбе. Альтернатива: соленые или маринованные грибы.
"Их нужно нарезать мелким кубиком, они дадут нужную текстуру и хорошо впитывают вкус. Грибы дадут насыщенности и нужной нам солоноватости", — советует Челмакин.
Промазываем слои традиционного салата постным майонезом, который можно купить в магазине или сделать самостоятельно.
В этом новогоднем салате скоромных ингредиентов больше: и колбаса, и яйца. Мясные изделия шеф рекомендует заменить на:
Каждый из этих ингредиентов добавит салату свое: тофу — это упругая текстура и привкус с "дымком", грибы — мясная текстура, фасоль — сытность, а морковь — пикантный вкус. Выбирайте, что вам больше нравится.
Яйца шеф-повар предлагает заменить на авокадо, так как именно оно придаст нужную нежность и жирность.
"Но добавлять его нужно непосредственно перед подачей, чтобы не потемнел. Либо предварительно нарезать и сбрызнуть лимонный соком", — предупреждает эксперт.
Обычный майонез также заменяем на постный вариант.
Шеф-кондитер Марина Синицкая поделилась рецептом постного холодца из чечевицы.
Варим чечевицу, затем добавляем к ней луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком. После закипания добавляем соль и варим до готовности. Убираем из бульона овощи и лавровый лист. Понадобится только морковь, которую режем на куски.
В бульон добавляем загуститель: желатин или агар-агар. Варим еще пару минут, затем заливаем в формы и сверху выкладываем морковь и чеснок. По желанию можно положить консервированный горошек или кукурузу.
Остужаем и убираем в холодильник, дожидаться праздничного стола!
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:
А также подписывайтесь на канал в MAХ!
Больше постов на edimdoma.ru