Правда ли, что маринадом скрывают испорченное мясо? Пищевой эксперт объяснила, можно ли доверять магазинам

Маринованное мясо покупают, чтобы сократить время на готовку. 

Вместе с популярностью продукта растут и тревоги покупателей. Есть мнение, что что маринад — удобный способ скрыть несвежий продукт. Так ли это? 

Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко объяснила "Едим Дома", на что действительно стоит смотреть, чтобы не ошибиться с выбором.

Безопасно ли упаковочное маринованное мясо?

Эксперт отметила, что фабрично маринованное мясо проходит те же ветеринарно-санитарные проверки, что и обычная продукция. Все этапы регулирует техрегламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции".

“Мясо в маринадах появилось на полках российских магазинов в 2000-х годах и быстро полюбилось потребителями. Сначала это был сезонный продукт, а потом маринованное мясо стали брать круглый год”, — объяснила Наталья Фоменко. 

Маринад в этом случае используется не для маскировки испорченного сырья, а просто для удобства потребителя. Есть спрос — есть предложение. 

Есть и неприятные исключения

Куда опаснее маринованное мясо на развес, которое лежит на открытых прилавках в лотках. 

На тех же стихийных рынках в продукт добавляют много лука и специй, чтобы скрыть неприятный запах, а еще мясо перемешивают с густыми маринадами, которые затрудняют оценку цвета.

“Нередко обман обнаруживается уже на этапе приготовления пищи. Лучше избегать стихийных точек по продаже мяса, отдавая предпочтение магазинным упаковкам с прозрачным сроком годности”, — добавила собеседница редакции. 

Как выбрать маринованное мясо в магазине?

Для того, чтобы не ошибиться, эксперт советует проходится по короткому чек-листу:

• срок годности напечатан на упаковке, а не наклеен поверх старого, а еще не выглядит подозрительно длинным;
• упаковка должна быть герметичной, без вздутия и конденсата;
• ингредиенты маринада должны быть понятны и просты, поэтому избегайте обилия добавок и ищите продукты, в которых на первом месте — мясо, соль и специи;
• мясо должно быть свежим по виду, однородным по оттенку, без серых пятен и с естественной волокнистой структурой;
• выбирайте проверенного производителя, так как крупные бренды строже контролируют качество. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Идеальная королевская ватрушка. Смотреть рецепт.
• Рецепт засолки капусты без уксуса. Смотреть список ингредиентов.
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал "Едим Дома Медиа".