Домашнее кимчи можно делать из белокочанной капусты: нашли рецепт корейской закуски на русский лад

Есть кимчи, а есть квашеная капуста. Обе закуски можно объединить в одну. 

Обычно для корейской закуски берут пекинскую капусту, но если ее нет, то подойдет и белокочанная. Она доступнее и хранится лучше. 

Автор канала "Foodkor Рецепты корейской кухни" поделился рецептом кимчи на "русский лад" — янпэчу кимчи. Только кажется, что готовить его сложно. 

“Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так. В Корее такое кимчи тоже делают, оно не такое популярное, но его тоже любят и едят с удовольствием”, — уточнил блогер.

Секрет не в капусте, а в пасте

Основу кимчи создает так называемая "кочукару-паста" — смесь острого перца, овощей, немного сахара и рыбного соуса. Важно использовать только корейский перец кочукару. К сожалению, обычный молотый заменой не является;

Ферментация — главный этап

Капусту промывают три раза после соления — это защищает от пересола и срыва ферментации. Массу утрамбовывают в герметичный контейнер, чтобы исключить доступ воздуха. 

Первые 36 часов кимчи "зреет" при комнатной температуре, а затем его убирают в холодильник минимум на 4 дня. Готовность легко проверить: при надавливании появляются мелкие пузырьки.

Как готовить кимчи из белокочанной капусты?

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 3 кг;
• Зеленый лук — 150 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 15–20 зубчиков;
• Имбирь — 15–20 г;
• Сахар — 4–5 ст. л.;
• Рыбный соус — 60–70 мл;
• Рисовая мука — 3 ст. л.;
• Соль — 1 стакан;
• Красный перец — 1 стакан;
• Вода — 1 л для капусты и 500 мл для пасты.

Разрежьте кочан на четвертинки, удалите кочерыжку. Нашинкуйте на средние кусочки, сразу отделяя листы друг от друга. Затем все переложите в большой таз, равномерно присыпьте стаканом соли и залейте литром воды, перемешайте и слегка утрамбуйте. Оставьте на 2–3 часа, перемешивая каждые 30 минут. 

Для смеси нарежьте репчатый лук, имбирь и чеснок. Измельчите все в блендере или теркой. В кастрюле нагрейте 500 мл воды. Добавьте сахар и рисовую муку, размешайте до полного загустения. Остудите, переложите в глубокую емкость и добавьте чесночно-имбирную массу. Следом вмешайте стакан кочукару, влейте рыбный соус и снова перемешайте.

Промойте соленую капусту, переложите ее в большую миску, добавьте пасту и зеленый лук.

Плотно утрамбуйте капусту в контейнер с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36 часов. Потом, не открывая, уберите кимчи в холодильник еще на 4 дня.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов
• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAX.