Картофель считается классической, но далеко не единственной основой для пюре.
Сегодня на кухне — и домашней, и профессиональной — все чаще и чаще использует другие овощи и бобовые для приготовления знаменитого гарнира. Какие продукты подходят для пюре? Все это "Едим Дома" объяснил шеф-повар Алексей Беседин.
Шеф-повар предложил на выбор много вариантов. Так, пюре можно сделать из:
Каждый из этих продуктов дает разную текстуру — от очень воздушной до более плотной.
Разные основы свободно смешивают друг с другом и с той же картошкой, если глобальные кулинарные эксперименты пока пугают.
“Смешанное пюре часто получается вкуснее и сложнее по аромату”, — уточнил эксперт.
Если нужно пюре послаще и полегче, то картофель соединяют с тыквой или цветной капустой. Более кремовая текстура и карамельное послевкусие получаются в сочетании с бататом.
Чуть-чуть пряности картофельному пюре добавляют пастернак и корень сельдерея.
При приготовлении пюре на новый лад нужно быть готовым к сложностям. У каждого продукта свои недостатки.
|
Продукт |
Возможная проблема |
Как исправить |
|
Тыква |
Пюре получается водянистым |
Запекать, а не варить |
|
Батат |
При переваривании становится клейким |
Варить на слабом огне и не перебивать |
|
Цветная капуста |
Сереет и дает лишнюю жидкость |
Варить до мягкости, затем сразу пробивать с горячим жиром (например, маслом) |
|
Топинамбур |
Темнеет из-за окисления |
Держать в воде с лимоном и обязательно добавлять масло или сливки |
|
Корень сельдерея |
Без соли кажется пресным |
Активно солить воду при варке и не жалеть сливочного масла |
|
Бобовые |
Дают зернистую текстуру |
Хорошо разваривать, добавлять жир, при необходимости протирать через сито |
Для пюре использую несколько базовых техник, каждая из которых раскрывает продукт по-своему.
Предварительное запекание идеально подходит для тыквы, батата и корнеплодов. Варка с последующим добавлением сливок универсальна — так делают, когда готовят картофель, корень сельдерея и пастернак. Для цветной капусты и брокколи советуют бланширование с последующей быстрой обжаркой: овощи доводят до мягкости, обсушивают и пробивают с горячими сливками или маслом.
Что добавлять дальше — дело вкуса.
“Сливочное масло округляет вкус. Оливковое масло хорошо для тыквы, батата, бобовых. Сливки или молоко делают консистенцию стабильной, бульон добавляет глубину”, — добавил Алексей Беседин.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:
А также подписывайтесь на канал в MAХ!
Больше постов на edimdoma.ru