В какой момент добавлять специи к мясу? Шеф-повар пояснил, когда это делают в начале, а когда — в конце

Вкусным получится не то мясо, на которое не пожалели специй, а то, которое вовремя поправили. 

Споры о том, когда приправлять мясо — в начале, в процессе или перед подачей — не утихают годами. Шеф-повар Виктор Белей считает, что универсального ответа нет. Зато есть профессиональный опыт: он-то и помогает довести любое блюдо до идеала. 

Когда специи добавляют в самом начале?

Время добавления специй во многом зависит от планируемого способа приготовления мяса. Если его маринуют, то специи добавляют сразу. Это позволяет продукту пропитаться ароматами и стать более глубоким по вкусу. Такой подход актуален для курицы, свинины и говядины, особенно впереди запекание или жарка.

При жарке на гриле позднее добавление приправ — частая ошибка. Сухие специи, попадая на горячую поверхность, быстро подгорают.

Когда специи лучше не добавлять сразу?

Иногда шеф сознательно оставляет мясо без приправ, если ему важно подчеркнуть натуральный вкус продукта. В этом случае специи переносят в соус или подают отдельно. Такой прием часто используют с качественной говядиной или фермерской птицей.

“То есть в целом, наверное, в большинстве случаев я добавляю сразу. Крайне редко, если я хочу сделать натуральный все-таки вкус продукта, то я добавляю вообще отдельно в соус”, — отметил эксперт. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ

А также подписывайтесь на канал в MAX!