Жесткие куски можно сделать мягкими и нежными.
Кулинары-любители могут не разбираться в частях говядины и не видеть разницу между более доступной лопаточной частью и дорогущими стейками рибай из толстого края спинной части туши. Но это не значит, что недорогую говядину нельзя приготовить вкусно, просто нужно правильно выбрать способ обработки.
Разницу между дорогими и недорогими частями объяснила шеф-повар и автор кулинарных книг Эбби Геллман.
Если взять недорогую говядину и пожарить стейк, скорее всего, получится жесткий и резиновый кусок, который все время будет норовить застрять в горле. Все дело в большом количестве соединительной ткани в мясе, и быстрая обжарка в таком случае не подходит.
Для мяса с большим количеством соединительной ткани больше всего подходит длительная термическая обработка.
"Процесс, при котором мясо сначала обжаривается, а затем долго томится в жидкости при низкой температуре, помогает расщепить коллаген и соединительную ткань до желатина, в результате чего мясо получается нежным и сочным", — сказала шеф-повар изданию Tasting Table.
Так что тушение — идеальный вариант для таких случаев. Можно использовать мультиварку, и тогда готовка не доставит особых хлопот, а на выходе будет прекрасное блюдо, не уступающее по вкусу дорогим видам мяса.
А вот в какой момент приготовления продукта добавлять специи, читайте в материале "Едим Дома". Шеф-повар Виктор Белей разложил по полочкам, как правильно приправить мясо.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru