Даже у опытных кулинаров подготовка к Новому году порой превращается в испытание со звездочкой.
Приготовление праздничного ужина, особенно если оно было отложено до последнего момента, иногда выходит из-под контроля: то горячее пересохло, то какой-нибудь соус расслоился, то овощи потеряли вид. Но, как уверяет шеф-повар частной яхты Барри Д'Арси, большинство таких "катастроф" исправляются за считанные минуты.
По словам шефа, новогодний ужин как правило состоит не из 1–2 блюд, а из целого ассорти, поэтому ошибка в приготовлении одного не означает полного провала. Спешка и нервозность только усугубляют ситуацию. На холодную голову найти неординарное решение, которое спасет угощения, гораздо проще.
Что делать, если мясо получилось сухим?
Решено было делать горячее из птицы, а такое мясо часто пересыхает, если даже ненадолго забыть его в духовке. В таком случае курицу или индейку стоит нарезать тонкими ломтиками и щедро полить соусом или соком, образовавшимся во время запекания. Это вернет мясу сочность.
На Новый год любят либо делать пюре из картошки, либо запекать корнеплод дольками в духовке. Исправить слишком жидкое или слишком густое пюре не составит труда, а что делать с подгоревшими кусочками? Шеф заявил, что достаточно убрать самые пригоревшие дольки и заправить картофель сливочным маслом и травами.
Что делать, если овощи получились "вялыми"?
Вместо картошки на гарнир подают и другие овощи — морковь, тыкву, брюссельскую капусту на европейский манер, батат и другие. После духовки некоторые плоды теряют привлекательный вид и яркий цвет. Зато вялые овощи сразу "оживают" после добавления масла и свежей зелени. Если дело совсем плохо, перебейте их в блендере, превратив в суп-пюре. Диетологи как раз советуют не лишать себя в Новый год горячего.
К мясным блюдам и гарнирам иногда хочется подать необычный соус — сливочный, на основе ягод или мясного сока. Из-за разницы в температурах ингредиентов он может расслоиться, но восстановить его проще простого. Добавьте кусочек холодного сливочного масла или немного кукурузного крахмала, разведенного в воде, подержите соус на слабом огне и взбейте его венчиком или обычной вилкой. Эксперт Daily Meal гарантирует, что это самый рабочий способ исправить текстуру.
Барри Д’Арси также посоветовал всегда держать под рукой бульон, сливочное масло и лимон. Эти продукты быстро улучшают вкус, текстуру и цвет блюд, когда что-то пошло не по плану.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru