Кому нельзя есть кутью: "Не просто каша, а полноценный десерт"

Традиционное блюдо можно приготовить, его просто нужно адаптировать.

В рождественский Сочельник принято ставить на стол традиционные блюда, такие как сочиво и кутья. "Едим Дома" поинтересовались у нутрициолога клиники docmed Анны Литвиненко, нет ли противопоказаний у этого кушанья и нужно ли отказываться от него

Состав не безобиден

Эксперт отметила, что кутья представляет собой блюдо из круп — пшеницы или ячменя, пшена или риса — сдобренных медом с сухофруктами, орехами и маком. Эти продукты сами по себе не вредны, если нет определенных заболеваний.

"Пшеница содержит глютен, но эта проблема клинически значима прежде всего при целиакии. Для остальных людей сам по себе глютен не является универсальным токсином, который нужно избегать", — отметила эксперт.

Что касается меда или сахара, то важно не превышать рекомендуемую ВОЗ норму употребления сладких продуктов: до 10% от общего числа потребленных взрослым человеком калорий.

"Чем слаще сочиво и кутья, чем больше меда, сахара и сладких добавок, тем быстрее она перестает быть просто кашей из цельного зерна и становится полноценным десертом — особенно важным для людей с нарушениями углеводного обмена и для здоровья зубов", — сказала Литвиненко.

Кому противопоказана кутья

Эксперт перечислила категории людей, кому блюдо может быть противопоказано:

1. Людям с целиакией. При этом заболевании предусмотрена пожизненная безглютеновая диета, исключающая продукты из пшеницы, ржи и ячменя, поэтому кутью из этих продуктов им есть нельзя.
2. Людям с аллергией на пшеницу. Тактика аналогичная с предыдущим пунктом — избегать продуктов и ингредиентов, содержащих пшеницу (в том числе булгур/крупы/пшеничную муку и т. п.).
3. Людям с хронической болезнью почек. Если есть ограничение на употребление калия от врача или при склонности к гиперкалиемии блюдо может быть противопоказано, так как изюм и другие сухофрукты относятся к продуктам с высоким содержанием калия.
4. Людям с диабетом, предиабетом и выраженной инсулинорезистентностью. Блюдо не запрещено, но относиться к нему нужно, как к десерту, где важно учитывать порцию и ингредиенты.

Как есть кутью без рисков

При целиакии и необходимости безглютеновой диеты эксперт советует готовить кутью из разрешенных к употреблению круп, например, риса.

При диабете/предиабете рекомендуется уменьшать количество сладких ингредиентов в рецепте и не дослащивать блюдо. Также Литвиненко призывает учитывать кутью как десерт в общей углеводной нагрузке дня.

При хронической болезни почек с ограничением калия требуется консультация с лечащим врачом. Он подскажет, насколько допустимо добавлять сухофрукты и в каком количестве.

При пищевой аллергии важно исключать ингредиенты, на которые может быть реакция у тех, кто будет есть блюдо.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!