Зачем охлаждать тесто для печенья? Оказывается, без этого этапа все пошло бы "не по плану"

Охлаждение теста для печенья кажется лишним шагом, особенно когда хочется как можно быстрее поставить противень с заготовками в духовку. 

Но у этого приема есть вполне практическое объяснение, уточнили эксперты портала Southern Living. Пекари уверяют, что после пребывания в холодильнике тесто заметно меняет и вкус, и текстуру.

Как холод влияет на тесто для печенья?

С охлажденным тестом проще работать. Пока масса стоит в холодильнике, масло в его составе снова твердеет и начинает плавиться уже в духовке. В результате печенье меньше растекается и сохраняет аккуратные края.

Есть и другое объяснение: мука и сахар в холодильнике успевают впитать лишнюю влагу. Поверхность теста становится суше, а значит, во время выпечки активнее идет карамелизация. 

Кроме того, как и у многих продуктов, у теста есть эффект созревания. Даже 15–20 минут в холодильнике позволяют ингредиентам в составе лучше "подружиться" между собой. 

Сколько держать тесто в холодильнике?

Для большинства классических рецептов, например, шоколадного печенья или овсяного, тесто убирают в холод на 30–45 минут.

Тесто для печенья, которое вырезают формочками, обычно более мягкое — ему нужно провести в холодильнике от 2 часов.

Если не хочется ждать, тесто можно заранее разделить на порции и хранить в холодильнике под пленкой. В нужный момент останется только переложить заготовки на противень и отправить в духовку.

Есть ли тесто, которое не охлаждают? 

Пекари отметили, что есть рецепты, где охлаждение пропускают. Тонкое, хрустящее печенье — например, кружевное, — должно свободно растекаться. Не требуется холод и для пышного "кексового" печенья. 

Ранее шеф-повар Элина Улыбина-Бай объяснила "Едим Дома", как быстро приготовить печенье без выпечки. По ее словам, тесто для такого десерта делают более мягким и влажным.

Основу теста формируют мука, сахар, разрыхлитель, соль, яйцо, растопленное сливочное масло и ваниль. По желанию можно добавить орехи или специи.

Сухие ингредиенты смешивают отдельно, затем соединяют с яйцом, маслом и ванилью. Из пластичного теста формируют небольшие лепешки и выкладывают на слегка смазанную сковороду. Печенье жарят на сковороде на среднем огне 3–5 минут до румяной корочки, затем переворачивают и доводят до готовности еще 2–3 минуты.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!