Степень жесткости стейка зависит от того, какая часть туши используется — например, вырезка и рибай сами по себе очень нежные, а вот боковая часть или лопатка содержат больше соединительных тканей. Такое мясо нуждается в дополнительном размягчении, чтобы сохранить вкус и сочность после жарки.
Самый очевидный и быстрый способ — отбить мясо молоточком. Легкие удары разрушают волокна, стейк становится значительно мягче. Если нет специального молотка, можно воспользоваться тяжелой сковородой или даже тыльной стороной ножа. Главное — не перестараться и не сделать мясо слишком тонким.
Кислотные маринады эффективно размягчают мясо. В качестве основы можно использовать уксус, лимонный сок, вино, йогурт или кефир. Достаточно замариновать стейк минимум на 30 минут (а лучше — на несколько часов) перед приготовлением. Кислота разрушает коллаген в волокнах, и мясо становится более нежным.
В некоторых фруктах содержатся естественные ферменты, которые отлично размягчают мясо. Ананас, киви или папайя прекрасно справятся с этой задачей. Просто натрите стейк небольшим количеством фруктового пюре за 20–30 минут до готовки. Не держите дольше, иначе мясо может стать слишком мягким и «разползаться».
Готовьте стейк на высоком огне, чтобы получить красивую корочку и удержать внутри сок.
Дайте стейку "отдохнуть" после приготовления 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Не нарезайте стейк сразу после жарки — это важное условие сочности.
Мягкий и сочный стейк — это результат правильного выбора мяса и грамотного размягчения. Используйте эти простые методы, чтобы всегда радовать себя и близких идеальным стейком.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru