Раньше печень у меня получалась резиновой, а теперь тает во рту: весь секрет — в "умном" обжаривании и соусе

С говяжьей печенью у многих сложные отношения. Чуть передержали — и она уже сухая и жесткая. 

А ведь из всех субпродуктов именно печень обладает мощной пищевой ценностью. Диетолог Римма Мойсенко объясняла, что любая печень — это источник железа и витаминов A, D, E, K и группы B. Куриная мягче, нежнее и легче усваивается, говяжья плотнее и богаче гемовым железом, а свиная чуть жирнее, но тоже уместна в рационе. 

Не желая отказываться от печени ни на каких условиях, я начала искать советы по ее приготовлению. И нашла спасение в рекомендациях кулинаров "Едим Дома". 

“Вся прелесть этого рецепта в том, что печень получается очень мягкой и пикантной! Просто супер быстрое и простое решение при отсутствии времени”, — отметила автор полюбившегося мне рецепта. 

Быстро и основательно

Оказалось, что печенку нужно сначала быстро обжарить на сильном огне, а до готовности довести уже в соусе. Даже горечь “перекрывается”, поэтому этап с долгим вымачиваем субпродукта можно пропустить. 

Что добавить к печени?

На 1 кг говяжьей печени предложили брать:

• соевый соус — 4 ст. л.;
• горчицу — 5 ст. л.;
• лук — по вкусу;
• оливковое масло — для жарки;
• черный перец — по вкусу;
• петрушку — 1 горсть для подачи.

Также в соус добавляется майонез, но мне больше нравится сметана. 

Как приготовить печень в горчично-сливочном соусе?

Печень нарезаю небольшими кусочками и обжариваю на разогретом оливковом масле на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Печень нужно предварительно освободить от пленки, поддев ее ножом, и удалить крупные сосуды с остатками желчи. Соль не добавляю, но если уж посолили, то не затягивайте с приготовлением. 

“Если вы посолите печенку, лучше сразу начать ее готовить, поскольку через полчаса печень просолится настолько, что если приготовить ее позже, блюдо получится сухим и жестким”, — предупредили ранее эксперты “Едим Дома”. 

Жарю печень до тех пор, пока не схватится корочка, и сразу убираю.

В той же сковороде, не сливая сок и масло, обжариваю лук, нарезанный полукольцами. Туда же добавляю соевый соус, горчицу, майонез или сметану и  перец. Должен получиться густой и ароматный соус, в который возвращаю печень. Так ее и тушу до полной готовности на среднем огне, а подаю, присыпав зеленью. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!