Остатки сладки: какие блюда вкуснее на следующий день и почему

Некоторой еде даже лучше будет "настояться".

Люди годами спорят об употреблении в пищу остатков еды. Кто-то припоминает народную мудрость, что "остатки сладки", а другие утверждают, что вкуснее и безопаснее есть только свежеприготовленную еду.

На самом деле истина, как это часто бывает, где-то посередине. Сотрудница американского Института пищевых технологий, ученый в области пищевой науки и экспертизы, доктор Канта Шелке объяснила, что некоторые блюда действительно становятся вкуснее на следующий день, но это применительно далеко не к любой еде.

Есть время для вступления в реакцию

Эксперт отметила, что ночь в холодильнике будет кстати для блюд, где присутствуют продукты с ароматическими веществами (перец чили, лук, травы и специи) и содержащие белки или крахмал. Они вступают в реакцию друг с другом, в результате чего вкус становится более насыщенным.

"Когда блюдо остывает и отправляется в холодильник, а затем разогревается, некоторые из этих реакций продолжаются, что приводит к улучшению вкуса", — отметила специалист в интервью изданию The Takeout.

Этот процесс особенно заметен в блюдах с бульонами и соусами: карри, рагу, супы и тушеные блюда, паста, запеканки.

Что лучше не оставлять на завтра

Шелке предупреждает: некоторые крахмалистые продукты, например, рис, макароны и картофель, сильно меняют консистенцию, впитывая влагу из бульона и соуса. Поэтому блюда с хрустящей корочкой потеряют свою хрусткость после того, как постоят в холодильнике.

Также стоит соблюдать меры предосторожности: не оставлять блюда при комнатной температуре, своевременно убирая в холодное место, не хранить остатки в холодильнике слишком долго (дольше 3-4 дней). Если вы понимаете, что в ближайшее время не съедите пищу, лучше переместить ее в морозилку.

Может стать отравой

Некоторые продукты лучше съедать в течение суток после приготовления. Например, это касается сваренного риса.

Как рассказал эксперт в области биотехнологии и здравоохранения Кашив Кхан, в этой крупе очень быстро начинает развиваться плесень, которая долгое время незаметна и не издает запаха, однако может привести к отравлению.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!