Домашний хлеб обретает все большую популярность у домашних кулинаров, а выпечка на закваске считается одной из самых полезных. Все чаще хозяюшки ставят на кухне заветную баночку, из содержимого которой мечтают печь свежий и вкусный хлеб.
Правда, нередко готовка получается в стиле "ожидание / реальность". Владелица пекарни Эмили Хант, которая трижды начинала и бросала учиться печь на закваске, прежде чем открыть собственное заведение, поделилась своим опытом, как не нужно обращаться с деликатным продуктом.
"Относитесь к своей закваске как к любимому комнатному растению (и, да, это живое существо!) — большую часть времени вы можете не вмешиваться в процесс, но все же иногда нужно уделять ей внимание", — объяснила эксперт в материале для издания Tasting Table.
Если вы будете кормить закваску хорошей мукой, она станет лучше, и хлеб будет вкуснее. Но подкармливать ее ультраобработанной, отбеленной универсальной мукой — большая ошибка.
Температура окружающей среды имеет большое значение. Хант не советует хранить закваску в холодильнике, если вы печете каждый день и, соответственно, ежедневно подкармливаете закваску. А вот если домашний хлеб на вашем столе появляется раз в неделю и реже, лучше хранить банку с продуктом в холодильнике.
Закваска содержит хоть и полезные, но все же бактерии, иногда продукт может испортиться и заплесневеть. Чтобы этого не произошло, пекарь рекомендует периодически менять емкость для хранения, соблюдая чистоту.
Если дома слишком жарко, закваска будет бродить быстрее, чем нужно. Эксперт советует убирать продукт в холодильник, если в помещении температура выше 27 градусов.
Если нужно увеличить объем закваски, делайте это постепенно, советует Хант. Подсыпьте муки и дождитесь, когда объем увеличится, затем еще немного — и снова подождите. Если насыпать слишком много муки разом, то продукт может "задохнуться".
Эксперт советует избегать хлорированной воды любой ценой, так как она уничтожает бактерии. Добавляйте бутилированную или фильтрованную жидкость.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru