Не спешите подавать горяченькое.
Многие супы вкуснее есть не сразу после приготовления, а только после того, как они проведут ночь в холодильнике. Эксперты портала EatingWell объяснили, почему так происходит.
Шеф-повара отмечают, что свежесваренный суп кажется немного резким или, скорее, разрозненным. Ему нужно настояться, чтобы вкусы собрались в единое целое. Это происходит благодаря диффузии ароматов: растворимые соединения — соль, кислоты, сахара, аминокислоты — постепенно распределяются по всему объему супа.
По словам специалистов, бульон также успевает до конца "впитывает" вкус овощей, мяса или бобовых.
При понижении температуры в супе продолжаются химические процессы: белки расщепляются на аминокислоты, масла стабилизируются, а бульон становится плотнее.
В холоде суп, как вино, выдерживается. Особенно заметен эффект при охлаждении:
Оставляя суп на ночь, нельзя забывать про базовые правила безопасности.
Так, если нужно быстро охладить суп без холодильника и сразу подать его к столу, то поместите кастрюлю (не горячую!) в неглубокую емкость со льдом или холодной водой максимум на 2 часа.
Для длительного хранения не оставляйте суп в посуде, в которой он варился. Лучше перелейте в герметичный контейнер для предупреждения окисления. Храните 3–4 дня в холодильнике или заморозьте и используйте в течение 2 месяцев.
Надолго оставлять не рекомендуют супы с макаронами, большим количеством крахмалистых овощей и риса. Спустя пару часов в холодильнике они рискую превратиться в кашу.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru