Нужен ли в борще томат? Шеф-повар Кудряшов научил сохранять яркий цвет с добавками и без них

Использовать ли томат в борще? Если да, то в каком виде?

Кто-то варит борщ на свекле без дополнительных подкрашивающих ингредиентов, а кто-то полагается на томатную пасту или сок. Что лучше и как сохранить яркий цвет без кулинарных ухищрений? Своими наблюдениями с редакцией "Едим Дома" поделился шеф-повар Иван Кудряшов.

Можно ли заменить томатную пасту томатным соком?

По словам шефа, и томатная паста, и овощной сок в борще уместны. Томат в борще нужен прежде всего как источник кислоты.

“Кислота не позволяет потеряться цвету. Кто-то добавляет уксус и сахар для того же”, — уточнил эксперт.

Когда и как добавлять томат в борщ?

Томатный сок обязательно прогревают на сковороде, добавляя в обжарку. Томатную пасту также рекомендуется обжаривать. Кислоту, несмотря на то, что она нужна, следует немного нейтрализовать, чтобы не спровоцировать изжогу и не поднять кислотность в желудке у того, кто борщ будет есть. 

Что еще добавляют в борщ для цвета?

Для цвета некоторые рестораны не гнушаются добавить в блюдо пищевые красители красители.

“Лично я варю исключительно только на свекле и больше ничего туда не добавляю. Никаких томатных соков”, — признался Иван Кудряшов.

По его словам, требуется лишь избегать сильного кипения и бурления борща, потому что эти процессы как раз вызывают разрушение цвета.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!