Приготовление овощей кажется простейшей задачей. Ключевое слово — "кажется".
Шеф-повар Жорди Круз, обладатель звезды "Мишлен", напомнил, что разные овощи принято варить в разных условиях. Одни лучше готовятся, сохраняют цвет и текстуру, если отправить их в холодную воду и дать закипеть. Другие, наоборот, переносят только кипяток.
По словам Круза, определить способ варки помогает место, где рос овощ.
Овощи, растущие под землей, всегда начинают варить в холодной воде.
Холодная вода позволяет равномерно прогреть картофель, морковь, репу и лук. Также шеф в разговоре с Infobae посоветовал добавлять к ним ровно 12 г соли.
Овощи, растущие над землей, отправляются только в кипяток, но на короткое время. Брокколи, фасоль, цукини, нежные стебли и листья надо сразу "запечатать". Кипящая вода сохраняет яркий цвет и характерный вкус.
После варки полезно бланшировать овощи, то есть горячими опустить в ледяную воду после варки, дабы остановить процесс приготовления.
Вареные картофель рассыпается чаще других крахмалистых плодов. Как объяснил шеф-повар Александр Растунин в разговоре с “Едим Дома”, все дело в сорте.
Для цельных гарниров и салатов подходят сорта для варки или универсальные: в них меньше крахмала, поэтому они сохраняют форму и остаются мягкими внутри. Такой картофель, вопреки правилам, опускают в кипящую воду и варят на слабом огне, периодически проверяя готовность.
Для салатов принцип тот же, но готовый картофель потребуется еще и полностью остудить, чтобы крахмал стабилизировался.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru