В последние годы интерес к традиционным продуктам растет, и говяжий жир неожиданно возвращается на кухни по всему миру. То, что десятилетиями считалось вредным и "старомодным", теперь воспринимается как часть здорового образа жизни.
Традиционная пищевая пирамида долгие годы ставила растительные масла и злаки выше жиров животного происхождения. Но современные энтузиасты питания утверждают: рекомендация «максимально избегать животных жиров» вредна и устарела. Они утверждают, что насыщенные жиры не столь опасны, как считалось, а промышленные растительные масла — наоборот, вызывают вопросы.
Говяжий жир, или таллоу (tallow), — это натуральный продукт, который получают, выплавляя жир с говядины. Он отличается высоким содержанием насыщенных жиров, устойчивостью к нагреву и ярко выраженным вкусом. В прошлом на нем жарили во всех столовых мира, пока его не вытеснили "полезные" (но гораздо более нестойкие) масла из семян.
Чистый состав: минимальная переработка, без добавок.
Устойчивость при жарке: высокотемпературная термическая стабильность.
Насыщенный вкус: блюда на говяжьем жире более ароматные.
Менее подвержен окислению: меньше трансжиров, чем в некоторых растительных маслах.
Споры о пользе и вреде животных жиров не утихают. Современные исследования предлагают более нюансированный подход: небольшие количества животных жиров в составе разнообразного питания, действительно, безвредны для большинства здоровых людей. Однако избыток насыщенных жиров все же может способствовать сердечно-сосудистым проблемам — об этом забывать нельзя.
Говяжий жир используют как заменитель растительного масла. Сделали сравнение между разными видами масел.
|
Вид жира |
Состав (основной) |
Температура дымления |
Преимущества |
Недостатки |
|
Говяжий жир |
Насыщенные жирные кислоты (50%), мононенасыщенные (42%), минимум трансжиров |
215-220°C |
Выраженный вкус, устойчив к нагреву, минимальная переработка |
Высокое содержание насыщенного жира |
|
Сливочное масло |
Насыщенные жирные кислоты(51%), вода, белок |
150-175°C |
Приятный вкус, источник жирорастворимых витаминов |
Быстро горит, много молочного белка |
|
Подсолнечное масло |
Полиненасыщенные жирные кислоты (65%) |
220°C |
Доступность, нейтральный вкус, без запаха |
Склонен к образованию трансжиров при сильном нагреве, окисляется |
|
Оливковое масло |
Мононенасыщенные жирные кислоты (73%) |
190-210°C |
Доказанная польза для сердца, антиоксиданты |
При длительном жарении теряет часть свойств |
Говяжий жыр — не волшебное средство для здоровья, но возвращение к разнообразию жиров и отказ от ультрапереработанных масел — разумная тенденция. Важно помнить: главная польза — не в одном ингредиенте, а в балансе и качестве всего рациона.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru