Для приготовления вкусного кофе важен такой параметр, как однородность помола.
Благодаря однородности становится ясно, будет ли напиток сбалансированным или получит неприятную горечь и лишнюю кислоту. Эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина Владимир Матвейчук рассказал "Едим Дома", как овладеть ключевым навыком в домашних условиях.
Современные бариста оценивают кофе в микронах. Вкус портит смесь пыли и крупных частиц, из-за которой часть кофе переэкстрагируется (дает горечь), а часть — недоэкстрагируется (кислит).
Правильная кофемолка гарантирует до 98% успеха. Важен даже не сам бренд, а точность жерновов.
При выборе прибора обращайте внимание на:
При определении качества помола ориентируются не на абстрактные "ложки", а используют цифровые референсы и весы.
В качестве примера Матвейчук привел следующие ориентиры:
“Ищите в интернете фото- и видео-гайды от ваших любимых обжарщиков или бариста”, — посоветовал эксперт.
Если напиток горький, пепельный, то увеличьте помол и проверьте температуру воды. Для светлой обжарки ее нагревают до 94–96°С, для темной — до 88–92°C.
Если же кофе кислый, без сладости и тела, то, наоборот, уменьшите помол и увеличьте время контакта или пролива.
Даже идеальная кофемолка теряет точность без ухода. В обязательный комплекс входят чистка жерновов каждые 1–2 недели, ежегодная калибровка и удаление кофейных масел.
“Начните с пакета зерен свежей светлой или средней обжарки (дата обжарки в пределах 3-4 недель) от локального спешелти-обжарщика. Их яркий и чистый профиль — лучший индикатор для настройки помола. С ними вы сразу почувствуете разницу между «кислым» и «кислинкой манго», между «горьким» и «горьким шоколадом»”, — добавил собеседник редакции.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru