Закуска держит людей за столом дольше, чем мясные деликатесы.
Всегда хочется найти простым продуктам интересное применение. Особенно если грядет встреча гостей. Я перепробовала массу рецептов, но один покорил меня сразу. Удивлять всех, кто оказывается за столом, отныне планирую "зимней икрой".
Как ее готовить, рассказала автор книги "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" Светлана Морозова.
Секрет "зимней икры" переходил в семье автора из поколения в поколение.
“Для моей прабабушки готовила это простецкое блюдо кухарка, а потом уж времена изменились, и бабушка, мама и я готовим его сами. И называем "зимняя икра", в отличии от настоящей — из "синеньких"”, — рассказывала Светлана.
Собирать закуски приходилось из продуктов, которые были доступны большинству.
“На мясо рассчитывать в 70-х годах прошлого века было смешно. Но умница бабушка знала, как накормить ораву гостей и родных на сущие копейки. И "зимняя икра" была тут к месту. На стол ставили вареную картошку, огромные миски с капустой, помидорами и огурцами, лечо и — свекольной икрой”, — признавалась она.
Я попробовала повторить ту же икру сегодня и оказалась в приятном шоке. В икре переплетаются естественная сладость свеклы, карамельные оттенки лука и моркови, кислинка томатной пасты и пряность лука и перца.
На большую сковороду икры берем:
Морковь очищаю и натираю на крупной терке. Лук режу мелким кубиком. Обжариваю их на растительном масле до мягкости и легкой золотистости, как советовали.
Свеклу можно отварить, а можно запечь. Мне ближе первый вариант. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в беседе с "Едим Дома" ранее подсказала, что для сохранения сочности свеклу варят в кожуре, добавляют в воду немного уксуса и дают овощу остыть прямо в отваре. Ускорить приготовление можно по-разному: нарезать свеклу на кусочки, заложить ее в кипящую воду, приготовить в скороварке, запечь в фольге при 200°C или использовать микроволновку.
Готовую свеклу очищаю, натираю и добавляю к моркови с луком. Обжариваю все вместе 5–7 минут на среднем огне.
Затем кладу томатную пасту, добавляю соль, щепотку сахара и красный перец. Тушу еще около 10 минут, не забывая помешивать. В самом конце выключаю огонь и выдавливаю чеснок.
“Прошли годы. Но я по-прежнему делаю эту икру. А мои друзья чихать хотели на мясо, если есть она и кусок свежего хлеба. Рюмка появляется на столе редко, обычно обходимся чаем. И разговорами!”, — делилась глава редакции.
Теперь и в моей семье мясо отошло на второй план.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru