Глицерин, диоксид серы, бактерии и пыль блюдо не улучшат.
Горсть кураги или чернослива у меня редко залеживается. Я добавляю их в каши, салаты, выпечку и во многие горячие блюда.
При этом я знаю, что сухофрукты нельзя просто достать из пакета и сразу пустить в дело. На вид красивые и "чистые" плоды требуют подготовки. Как правильно их обработать — узнала от экспертов "Едим Дома".
Неважно, домашние у меня сухофрукты, развесные или фабричные в упаковке — обработка нужна всем. Во время сушки бактерии и споры грибов никуда не исчезают. Они могут спокойно "жить" на поверхности плодов и при попадании в организм вызывать расстройства пищеварения.
Есть и второй момент, о котором часто забывают. Фасованные сухофрукты обычно обрабатывают диоксидом серы — это консервант, который продлевает срок хранения и сохраняет цвет. Формально он считается допустимым, но у чувствительных людей может вызывать аллергию или раздражение ЖКТ. Плюс к этому на кожуру иногда наносят глицерин для блеска и товарного вида.
Хорошая новость в том, что и диоксид серы, и глицерин водорастворимы.
Со временем я перестала просто споласкивать сухофрукты. Этого недостаточно. Выбираю один из двух способов.
Первый — универсальный. Кладу сухофрукты в миску и заливаю водой 40–50°C, чтобы вода покрывала их примерно на 0,5 см. В таком виде оставляю плоды на 30–40 минут, после чего сливаю воду и тщательно промываю под проточной.
Как понять, что все получилось? Вода, которую нужно слить, должна стать мутной.
Второй способ актуальнее для домашних и развесных сухофруктов с рынка. Сначала перебираю и промываю плоды под холодной водой, затем быстро обдаю их кипятком и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
Мытые сухофрукты долго не хранятся. Я стараюсь использовать их сразу. Если часть осталась, слегка подсушиваю в духовке при низкой температуре и убираю в герметичную тару.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru