Жарила картошку совершенно не так: шеф-повар указал на ошибки — и в сковороде хрустящие дольки, а не каша

Жареная картошка кажется самым простым блюдом на свете. Да, кажется. 

Порой картофель расползается по сковороде, подгорает и теряет форму. Я долго считала, что дело только в сорте, пока не разобрала процесс по шагам вместе с экспертом "Едим Дома" — шеф-поваром Владимиром Чистяковым.

Оставили крахмал — будет каша

По словам шефа, почти всегда проблема развивающейся картошки кроется в крахмале. В некоторых сортах его слишком много, и из-за этого ломтики прилипают  посуде, горят и начинают разваливаться.

“Картошка бывает разная. После нарезки замачиваем ее в ледяной воде буквально на 10–15 минут. Промыли ее или сначала в проточной воде замочили, а потом начали жарить. Сушить картошку не нужно”, — отметил Владимир.

Последний совет меня удивил. Брызги от масла придется переждать на расстоянии или сдержать их, используя специальный экран-сетку для сковороды. Обычной крышкой накрывать не нужно.

Нарезать строго по шаблону

Картошка для жарки должна быть одинакового размера: брусочек к брусочку, ломтик к ломтику, слайс к слайсу. Разные куски будут по-разному готовиться. Часть корнеплода прожарится, другая останется сырой.

Огонь на максимум и без лопатки 

Картошку нельзя жарить на среднем или слабом огне. Сковорода должна быть очень горячей, а масло — слегка дымиться.

“Ни в коем случае не убирайте огонь на минимум, не уменьшайте, а жарьте на высокой температуре”, — добавил повар. 

Ворочать картофель во время жарки я перестала. Достаточно аккуратно перевернуть дольки можно только после появления румяной корочки снизу. 

Не спешите с луком и специями

Вечно меня волновало, что отправляется на сковородку первым — лук или картошка? К ним присоединялся еще один: а когда добавлять соль и специи?

Владимир Чистяков посоветовал смешивать картофель с сырым луком в самом конце. Важно не жалеть овоща. Примерно в это же время вносят специи и кусочек сливочного масла для глазировки.

“В общем, секрет очень прост — высокая температура, достаточно много растительного масла, лук в середине, сливочное масло в конце, отсутствие крышки. Готовится порция картошки 5-7 минут максимум”, — заключил уточнил собеседник “Едим Дома”.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!