Как приготовить пасту из недорогих макарон, чтобы она не разваливалась: шеф-повар посоветовал отказаться от масла и засекать время

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы — идеал для пасты, но порой их не найти. 

Хорошая новость в том, что даже обычные недорогие макароны можно приготовить и подать в итальянской традиции, если соблюдать несколько базовых правил. Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Владимир Чистяков объяснил, что именно влияет на текстуру и почему паста часто получается рыхлой.

Главное правило — не переваривать

Самая распространенная ошибка, по словам шефа, заключается в игнорировании рекомендаци производителя.

“Правила всегда указаны на упаковке. Если указано, что данная продукция варится 9 минут, то она должна вариться 9 минут”, — добавил Чистяков. 

Такой совет актуален, если макароны готовятся как гарнир. Однако при приготовлении пасты рекомендуется проверять готовность до того, как рекомендованное время выйдет. Иногда 7,5–8 минут достаточно, потому что макароны потом дойдут вместе с соусом. 

Кипение — враг формы

Вода, в которой варятся макароны, не должна бурлить слишком активно. Сильное кипение разрушает структуру макарон, особенно из мягких сортов пшеницы.

Не хватайтесь за масло 

Добавление масла в воду не улучшает текстуру пасты. Наоборот, оно мешает соусу нормально связываться с макаронами.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!