Правильно говорить "оливки": шеф и историк кулинарии объяснил разницу между маслинами и оливками

В российских магазинах оливки и маслины презентуются как разные продукты. 

С точки зрения ботаники и мировой практики оливки и маслины — это одно и те же плоды оливкового дерева. Как объяснил редакции "Едим Дома" шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев, в международной классификации существует только одно название — оливки. Привычное для России деление появилось из-за разницы в цвете и степени зрелости плодов.

“Правильно, конечно, говорить оливки, во всем мире так они называются”, — заявил собеседник редакции.

Откуда взялись маслины

В России зелеными оливками называют недозрелые плоды, прошедшие ферментацию, а маслинами — якобы полностью созревшие, черные. 

Созревшие оливки редко бывают равномерно черными, чаще их цвет варьируется от коричневого до фиолетового.

“На самом деле, часто это просто окрашенные в черный цвет зеленые оливки. Потому что созревшие плоды оливкового дерева обладают неоднородным цветом”, — уточнил эксперт. 

Можно ли в блюдах заменять оливки маслинами и наоборот

Формально, оливки и маслины взаимозаменяемы, но с оговорками. Черные оливки обычно более насыщенные. Их выбирают, когда требуется подчеркнуть цвет и глубин вкуса: например, для паст, соусов или горячих блюд. Зеленые оливки мягче и нейтральнее, поэтому подходят для салатов, закусок и блюд, где не нужно доминирующее оливковое послевкусие.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!