Один продукт имеет разные сферы применения.
С точки зрения ботаники и мировой практики, оливки и маслины — это плоды оливкового дерева, различающиеся степенью зрелости и способом обработки. Однако в кулинарии их используют по-разному. Где и как — рассказал эксперт "Едим дома", шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.
В России исторически закрепилось деление, что оливки — зеленые, недозрелые плоды, а маслины — темные, якобы полностью созревшие.
Во всем мире их просто называют оливками. Более того, насыщенно черный цвет в банках нередко получают красителями, а естественно созревшие плоды имеют оттенки от темно-коричневого до фиолетового, сообщил эксперт.
Выбор продукта будет полностью зависеть от того, какой вкус мы хотим придать блюду.
В греческий салат по классике используют только созревшие, мясистые оливки регионального происхождения с ярким, насыщенным вкусом.
В пицца на итальянский манер предпочтение также отдают созревшим темным оливкам, например таджасским, ведь они не теряются среди сыра, томатов и прочих ингредиентов.
В салаты европейского стиля, напротив, чаще добавляют зеленые, более нейтральные оливки. Они же остаются на брускетты и пасты, а также на коктейли.
“Пасты из оливок являются одной из популярнейших намазок в Средиземноморье. И в коктейле, например, чаще всего используются как раз именно зеленые, несозревшие оливки”, — добавил Прокофьев.
Формально темные и зеленые оливки взаимозаменяемы, но все зависит от предпочтений.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru