Не всякий рис подойдет для рисоварки: шеф-повар перечислила виды, которые надо готовить "по старинке"

Агрегат не так универсален, как может показаться.

В середине XX века человечество придумало автоматическую рисоварку, еще больше облегчив кулинарный труд. За десятилетия агрегат совершенствовался, однако по-прежнему есть сорта риса, которые плохо готовятся при помощи устройства.

Шеф-повар и автор кулинарной книги Марисель Джентиле перечислила их.

Ни в коем случае не готовьте это в мультиварке

"Рисоварки лучше всего подходят для приготовления риса из цельных сухих зерен, которые равномерно впитывают воду. Если вы хотите добиться наилучшего результата, вам следует отказаться от риса быстрого приготовления и деликатесных или специальных видов, таких, как рис для ризотто", — отметила эксперт в беседе с изданием The Takeout.

Почему нельзя варить в рисоварке рис быстрого приготовления

Все дело в предварительной обработке: продукт приготовления предварительно готовится и обезвоживается. Для его приготовления требуется меньше воды, и приготовления в рисоварке к его перевариванию и превращению в кашицу, поскольку выделится весь крахмал из продукта.

Почему нельзя варить в рисоварке рис для ризотто

Рис для ризотто или арборио, напротив, медленно выделяет крахмал. Для получения нужной кремообразной консистенции его нужно часто перемешивать, чего рисоварка сделать не позволяет.

Можно, но осторожно

Эксперт призывает с осторожностью готовить в устройстве сладкий рис. Хотя в некоторых современных устройствах уже есть специальная функция для готовки именно этого вида, в большинстве моделей это не предусмотрено.

Сладкий рис быстро впитывает воду и выделяет много крахмала, и чтобы он не получился тягучим, нужно взять меньше воды, чем обычно.

Зачем пользоваться рисоваркой?

Кто-то может посчитать устройство баловством, ведь рис можно приготовить в пароварке, мультиварке или просто на плите. Но кулинарный эксперт Линн Джаст объяснила разницу в способах приготовления риса.

Дело в том, что современные устройства  регулируют температуру и время приготовления. Они "считают", когда вода полностью испаряется и крупа достигает нужной текстуры.

К тому же, несмотря на название, в них можно приготовить и другие крупы:  киноа, ячмень, полбу, овсянку и т. д. Главное — следовать инструкциям и соблюдать указанные пропорции.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!