Индукционные плиты все чаще появляются не только на домашних кухнях, но и в ресторанах.
Профессиональные кухни оснащены самым лучшим оборудованием, поэтому домашние кулинары часто подглядывают за шефами. Раз они доверяют технике, значит, и нам можно.
Профессионалы отмечают, что последнее время все чаще предпочитают работать на индукции. Чем же она лучше газовых и электрических плит?
Главное отличие индукции от других видов плит кроется в способ передачи энергии. Нагревается не конфорка, а сама посуда. Магнитное поле создает ток в металле кастрюли, и тепло возникает непосредственно в ней.
За счет этого повышается эффективность, отметили шеф-повара Рейчел Буше и Кристофер Галарза. До 90% энергии идет в дело. Для сравнения, традиционные электрические плиты работают с эффективностью 70–75%, а газовые — около 40%. Остальное улетучивается "в воздух".
"При сравнении индукционных и газовых плит мы измеряем эффективность по тому, какая часть энергии, потребляемой варочной панелью — будь то электричество или природный газ — в конечном итоге преобразуется в полезное тепло, нагревающее посуду”, — уточнила Буше.
Шеф-повара ценят индукцию за мгновенный отклик. Температура меняется сразу после поворота регулятора. Это особенно важно при работе с соусами, карамелизации, длительном тушении при низкой температуре или, наоборот, быстром обжаривании.
Как уже известно, индукция почти не нагревает воздух вокруг. Кухня остается прохладой, что снижает нагрузку на вентиляцию и кондиционирование. Для ресторанов это принципиальная деталь, касающаяся не не только комфорта персонала, но и затрат.
Более высокая энергоэффективность плиты снижает эксплуатационные расходы, подтвердили шеф-повара в комментарии порталу Popular Science.
Однако для индукцией требуется специальная посуда из ферромагнитных металлов (например, стали или чугуна).
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru