Боялась "мыла", а получила деликатность — мой опыт с лавандой в кулинарии

Лаванда — не только прекрасный декоративный цветок, но и удивительный ингредиент для кулинарии. Однако использовать ее стоит правильно: этот ароматный компонент легко может сделать вкус блюда неприятным, если не знать важных нюансов. Рассказываю, как я экспериментировала с лавандой и чему научилась — делаю все просто, с любовью и удовольствием.

Как выбрать правильную лаванду для готовки

Самое главное — использовать только пищевую лаванду (edible lavender). Лучше брать сорта английской лаванды (Lavandula angustifolia). Не покупайте лаванду из цветочного магазина: она может содержать химикаты или быть обработана для декора. Проверьте упаковку — на ней обязательно должна быть пометка “for culinary use / пищевая”.

Сколько добавлять лаванды: меньше — значит больше

Лаванда очень концентрированная: если переборщить, еда получится мыльной и горькой на вкус. Я руководствуюсь простым правилом: ½ чайной ложки сушеных цветков на 500 г блюда. Лучше начать с малого и постепенно увеличивать количество, чтобы не перебить остальной вкус.

Где использовать лаванду?

Ее вкус отлично сочетается с выпечкой, десертами, напитками и даже некоторыми мясными блюдами:

1. Бисквиты и песочные пироги;

2. Варенье и джемы;

3. Сливочные кремы;

4. Лимонады и сиропы;

5. Мясо ягненка;

Можно добавлять целые цветки или перемалывать их в сахар — получится прекрасная тонкая приправа для выпечки.

Советы по использованию

• Добавляйте лаванду в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

• Смешивайте с другими травами: розмарином, тимьяном, мятой.

• Для выпечки лучше перемалывать лаванду с сахаром — так она даст мягкий, не резкий вкус.

Моя простая схема: сочетания с лавандой

Пошаговый рецепт: лимонад с лавандой

Ингредиенты:

• вода — 1 л

• сахар — 100 г

• сушеная пищевая лаванда — 0,5 ч. л.

• лимон — 2 шт.

• веточки мяты — для украшения

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 250 мл воды с сахаром и лавандой, варите 2-3 минуты на слабом огне, чтобы сахар растворился.

2. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

3. Процедите сироп через сито, чтобы убрать цветки лаванды.

4. В кувшин налейте оставшуюся воду, выжмите сок лимонов, добавьте лавандовый сироп.

5. Хорошо перемешайте, добавьте лед и украсьте веточкой мяты.

6. Дайте настояться в холодильнике 30 минут — готово.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!