Вместо соли и перца: шеф-повар назвал 6 специй для тех, кто устал от "пресных" блюд

Блюда меняются, а ощущение, что чего-то не хватает, остается. Проблема в специях, а точнее — в их отсутствии.

В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Павел Шолохов назвал 6 приправ, которые стоит держать на полке, если хочется доводить блюда до логичного завершения не только солью да перцем.

Какие специи пригодятся кулинарам?

1. Молотый чеснок подходит для маринадов, паст, жареного мяса и выручает, когда нет свежего. 
2. Сладкая паприка добавляет цвет и легкую дымность блюдам, так что пригодится для гуляша, картофеля и прочих овощи, а жгучая уместна для риса, тако и соусов. 
3. Чили в порошке и хлопьях приятно усиливают остроту в супах и соусах, особенно азиатских.
4. Сушеные дробленые томаты лишены влаги и идеальны для пасты, стейков, запеченных овощей.
5. Молотый кориандр добавляет блюдам цитрусово-ореховый аромат и подходит к рыбе, карри, маринадам и выпечке. 

“Эти специи не лежат в каждом доме, но именно они вытаскивают вкус ингредиентов на новый уровень. Например, добавьте кориандр в куриный бульон — и он заиграет восточными нотками, как в тайских супах том ям”, — уточнили в издании.

Почему не стоит брать дешевые специи?

Специи богаты эфирными маслами, которые отвечают за аромат и во многом за вкус. Однако через 6–12 месяцев их свойства начинают естественным образом ослабевать. 

Как показывает практика, дешевые приправы теряют характер быстрее, чем качественные и зачастую более дорогие.

Для экономии брать специи шеф-повар советует небольшими упаковками по 10–20 г и под конкретное блюдо, а не про запас. Хранить их лучше в герметичных стеклянных тарах подальше от тепла и света. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!