Когда хочется устроить дома вечер морепродуктов, но на прилавке только замороженные креветки, кальмары или мидии — это совсем не повод расстраиваться. За несколько лет я разобралась, как работать с такими продуктами, чтобы вкус блюд ничем не отличался от ресторанного. В этом материале расскажу, как правильно выбирать, размораживать и использовать замороженные морепродукты.
Свежие морепродукты хороши, если знаете, что их только что выловили. Но на самом деле большинство тех "свежих" креветок на прилавке уже были заморожены и после этого разморожены только для продажи. И именно быстрая заморозка на борту сохраняет текстуру и вкус намного лучше, чем перевозка в охлажденном виде.
В прозрачной упаковке видно, что внутри: ищу яркий цвет, ровную структуру, а не "снежную шубу" и ледяные комки.
Состав — только морепродукты и вода (без добавок и глазури).
Производитель — самые качественные обычно производят в прибрежных странах, где сразу же замораживают улов.
Дата изготовления – чем свежее, тем лучше.
Многие рецепты советуют размораживать морепродукты, но опыт и эксперты подтверждают: большинство видов можно готовить прямо из заморозки. Исключение — крупные куски рыбы или гребешки: им лучше дать оттаять в холодильнике, чтобы получить идеальный результат.
|
Способ |
Подходит для |
Время |
Особенности |
|
В холодильнике |
Крупная рыба, кальмары |
8-12 ч |
Сохраняются вкус и текстура |
|
Под прохладной водой |
Креветки, мидии, коктейль |
15-30 мин |
Быстро и безопасно, не требует спец. подготовки |
|
Прямо в блюде |
Супы, соусы |
Не требуется |
Кладем в кастрюлю замороженные, сразу готовим |
Что понадобится (на 2 порции):
морской коктейль — 300 г
паста (спагетти или лингвини) — 180 г
сухое белое вино — 100 мл
помидоры черри — 6-8 шт. (по желанию)
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 2 ст.л.
петрушка — небольшой пучок
соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды.
Пока паста варится, на сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжарьте минуту.
Высыпьте морепродукты на сковороду, слегка увеличьте огонь.
Добавьте нарезанные пополам помидоры черри, обжарьте вместе 2 минуты.
Влейте вино и дождитесь когда испарится алкоголь (1-2 минуты).
Посолите, поперчите по вкусу. Томите все вместе до готовности морепродуктов (еще 1-3 минуты).
Готовую пасту переложите к соусу на сковороду, перемешиваем, добавьте рубленую петрушку.
Подавайте сразу.
Креветки, кальмары, мидии и осьминоги очень не любят долгой термической обработки — становятся "резиновыми". Чем меньше времени они проведут на сковороде или в кастрюле — тем нежнее и вкуснее будут в готовом блюде.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru