Терпеть не могла апельсины пока не приготовила мармелад по этому рецепту: он пригодился и для чизкейка без выпечки

Казалось бы, мармелад — это исключительно намазка для тостов. Но я чуть не упустила нечто удивительное: десерт, где мармелад из красного апельсина играет главную партию. В этом легчайшем муссовом мандариновом тарте он открывает себя в новом свете и дает возможность взглянуть на привычные продукты иначе.

Мармелад в выпечке: новое прочтение

Раньше я редко добавляла мармелад в выпечку или десерты, максимум — в начинку печенья. Но вдруг нашла совершенно другое применение: сделать из него шелковистый мусс и уложить на основу из печенья. 

Здесь цитрусовая горчинка соединяется со сливочностью, создавая потрясающий баланс. И все это — без капли выпечки.

Почему стоит попробовать именно мармелад из красного апельсина?

Особенность красных апельсинов — не только яркий цвет, но и более сложный вкус: у них есть приятная терпкость и еле уловимая горчинка. В мармеладе эти ноты выступают особенно ярко, и в десерте они раскрываются совсем иначе, чем просто на куске хлеба.

Рецепт мармелада из красных апельсинов

Ингредиенты:

• апельсины — 5–6 шт.

• сахар — 700 г

• вода — 500 мл

• лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Апельсины хорошо вымойте, срежьте кончики. Нарежьте тонкими кружками или полукружьями (вместе с кожурой).

2. Залейте водой, доведите до кипения, варите 10 минут. Слейте воду (это уберёт лишнюю горечь).

3. Снова залейте водой, добавьте сок и цедру лимона, положите сахар.

4. Варите на медленном огне, периодически снимая пену, примерно 1,5–2 часа, до густоты.

5. Остудите и используйте в десертах либо разлейте по стерилизованным банкам.

Рецепт муссового тарта с мармеладом

Этот тарт подчеркнет вкус мармелада, сделает его главным героем, а приготовить его сможет даже новичок!

Ингредиенты на форму 20 см (~8 порций):

• печенье песочное — 200 г

• сливочное масло — 80 г

Для мусса:

• сливки 33–35% жирности — 300 мл

• сливочный сыр — 250 г

• мармелад из красного апельсина — 180 г

• вода для желатина — 50 мл

• сахарная пудра — 30 г (по желанию, если мармелад очень кислый)

• желатин листовой или порошковый — 7 г (или 3 листа)

Приготовление:

1. Измельчите печенье в крошку. Смешайте с растопленным сливочным маслом.

2. Утрамбуйте массу в разъемную форму, формируя бортики. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

3. Желатин замочите в холодной воде (следуйте инструкции на упаковке). Дайте разбухнуть, затем аккуратно распустите на водяной бане или в микроволновке.

4. Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков.

5. В отдельной миске смешайте сливочный сыр с мармеладом и (по желанию) сахарной пудрой до однородности. Влейте остывший, но жидкий желатин и тщательно перемешайте.

6. Введите аккуратно взбитые сливки, стараясь не осадить массу. Выложите мусс на основу из печенья. Разровняйте.

7. Уберите тарт в холодильник минимум на 4 часа (лучше — на ночь). 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!