Как понять, что курица готова — шеф научил ориентироваться по цвету и плотности мяса

Пересушенная грудка — частая ошибка, но и недожаренная птица опасна. 

Многие боятся пересушить курицу и готовят ее быстро. Степень готовности определяют на глаз, по цвету мяса на разрезе: считается, что белое мясо не может быть сырым. 

Так ли это, "Едим Дома" рассказал шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.

Какой должна быть готовая птица по цвету? 

По словам эксперта, ориентироваться на цвет мяса можно. Готовая курица или индейка действительно должна быть белой или слегка розоватой, переходящей в белый оттенок. 

Легкий розовый оттенок у только что приготовленной грудки допустим. Если она только-только с огня или из духовки, то дойдет сама. Проблемным считается ярко-розовое, влажное внутри мясо. 

Как определить готовность, не разрезая курицу?

Еще один критерий — реакция на нажатие.

“Надо понимать, что чем тверже у нас получается на ощупь птица, тем, соответственно, более она переготовилась. То есть, она должна умеренно пружинить, но не быть твердой, как подошва”, — отметил шеф-повар.

Также профессионалы опираются на время. 

“Смотрим по таймингу, в зависимости от того, какую часть готовим: целиком или какой-то отруб”, — уточнил Прокофьев.

Грудка готовится быстрее всего. Ее легко пересушить, поэтому для надежности используется бережное доведение мяса в горячей воде. Грудку помещают в пакет, опускают в кипяток максимум на 1 минуту, а после снимают с огня и оставляют остывать в воде. За это время мясо приготовится полностью, но сохранит сочность.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!